dimanche 21 septembre 2014

Macarons aux schtroumpfs

Hier, j'ai décidé de refaire des macarons à la meringue française (sans le sucre cuit) que je ne maîtrise absolument pas ! j'avais décidé de faire une ganache au chocolat Milka, donc de faire des coques mauves. mais je me suis trompée de pot dans le tiroir des colorants et ..... j'ai mis du bleu schtroumpf ! 
 












Pas de panique, vite , envoyer les filles acheter un paquet de Sctroumpfs Haribo et en avant pour la ganache montée. un petit tour sur Google, mais .... rien, pas de ganache montée. 
Alors, je me suis lancée dans une recette inédite. Facile, j'ai les bases pour les ganache montée. 










Ingrédients
- 50 g de chocolat de couverture 
- 25 g de crème liquide entière
- 6 bonbons Schtroumf
- 75 g de crème liquide entière

Préparation


1 - Faire fondre le chocolat, les bonbons avec la crème liquide entière. Mélanger.
2 - Rajouter le reste de la crème liquide froide. Mélanger.
3 - Laisser reposer au réfrigérateur (une nuit c'est l'idéal).
4 - Monter en chantilly. Mettre dans une poche à douille et garnir les coques.









lundi 15 septembre 2014

Cupcakes de carnaval (foodista challenge 1)


Pour le Carnaval de l'école de mes filles l'an dernier, j'avais réalisé des cupcakes de fête ! Avec tout plein de rubans et de confetti ! 

voici la recette : 

3 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
de l'arôme vanille
3 blancs d'oeufs montés en neige
45 g de farine avec levure
30 g de fécule de maïs
1/2 c à café de bicarbonate
de la Pâte à sucre 








1 - mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la vanille avec un batteur jusqu'à obtenir une pâte moelleuse.

2 - ajouter les blancs d'oeufs montés en neige.

3 - Tamiser la farine avec levure, la fecule de maïs et le bicarbonate  au dessus de la préparation. Mélanger de bas en haut avec une maryse.

4 - verser le mélange obtenu dans une poche à douille.

5 - remplir jusqu'au 3/4 les caissettes posées dans le moule.

 6 - cuire à 180 ° pendant 10/15 minutes. 

7 - Laisser refroidir et décorer avec de la pâte à sucre !





Voici ma participation à la Foodista challenge 1 ! 
Si vous voulez en savoir plus sur ce concours de passionnées de cuisine , rendez vous sur la page facebook Foodista Challenge   ou sur le blog de cuisine moi un mouton (c'est elle qui l'a créé !!! )

 C’est tout simplement un défi culinaire qui permettra aux différentes blogueuses et non blogueuses de partager leurs passions autour d’un thème commun agrémenté de deux petites règles du jeu imposées par la marraine (oui j’ai bien dit 2) !
 Le thème de cette première édition :  cupcake et muffins ! 
la liste des participants : 

 








samedi 30 août 2014

Bavarois croquant poire chocolat 









Ingrédients (pour 8 personnes) : 
 Pour le croquant :
- 250 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat pâtissier
- 1 boîte de crêpe dentelle

Pour la mousse chocolat :
- 1 feuille de gélatine
- 100 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche liquide entière

Pour la mousse de poires :
- 35 cl de crème fraiche liquide très froide
- 300 g de poires en boite
- 100 g de sucre glace (10 s/v10 au thermomix)
- 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Pour la gelée de poires :
- 200 g de poires en boite
- 60 g de sucre glace ( 10 s/ v 10 au thermomix)
- 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Préparation de la recette :


Pour le croquant :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez ensuite les crêpes dentelle émiettées.

Étalez cette préparation dans votre moule.

Laissez reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat noir :

Trempez une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Faites chauffer 5 cl de crème avec le chocolat noir.  Ajoutez la feuille de gélatine molle. Mélangez.

Battre 15 cl de crème en chantilly.
Une fois le chocolat fondu et tiédi, mélangez à la crème chantilly.

Étalez la mousse au chocolat noir sur le croquant.

Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur



Pour la mousse de poires :

Montez la crème fraîche en chantilly avec 100 g de sucre glace.

Chauffez 300 g de poires, mixez pour en faire une puréeet faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

Coulez la mousse dans le cadre.

Laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur.



Pour la gelée de poires :

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 200 g de poire, mixez pour en faire une purée. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais.

Coulez ce coulis dans le cadre.

Réfrigérez au moins 6 heures. 


Retirer le cadre et servez. Bon appétit les gourmands !

samedi 9 août 2014

Cookies 

Ma grande raffole de mes cookies, trop bons, moelleux à souhait !

 ( recette Thermomix du livre "Envie de desserts ...)
- 1 œuf
- 100 de sucre roux
- 60 g de beurre mou
- 180 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat

1- préchauffer le four à 180 ° (th6)
2- mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les pépites et mixer 5 sec à vitesse 5
3- ajouter les pépites et mixer à nouveau 10 sec à vitesse 3
4 - former des petites boules de pâtes (un peu épaisse) et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
5- cuire env 15 min à 180 ° (th 6)
6- laisser refroidir et mettre dans une boite hermétique (si vous en avez le temps ! )

Délice de pommes au spéculoos

Ma nièce est venue manger à la maison la semaine dernière et m'avait apporté ce délicieux dessert. Très bon, mais un peu lourd et très sucré ! j'ai donc adapté cette recette trouvé dans l'espace recette thermomix et que j'ai adapté à ma manière.

Ingrédients : 

Pour le croustillant au spéculoos

  • 200 g de biscuits speculoos
  • 60 g de beurre
Pour la compote de pommes
  • 1 feuille feuille de gélatine alimentaire
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 500 g de pommes golden
Pour la crème de spéculoos
  • 5 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 3 feuille de gélatines alimentaire
  • 300 g de crème fraiche
  • 300 g de lait 1/2 écrémé
  • 250 g de pâte à spéculos
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

La préparation de la recette

le croustillant au spéculos

1 - Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 
 20sec/vitesse 5.
2 - Mettre le mélange sableux obtenu dans un cadre,  tasser à l'aide d'une spatule et mettre 30 minutes au frais environ

la compote de pommes

3 -  Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
4 - Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu’à obtention d'une compote en mélangeant de temps à autre .
5- Écraser éventuellement à la fourchette les dernières pommes qui ne seraient pas compotées avant d'ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule. Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
6 - Quand la compote est froide, l'étaler en une couche régulière sur le croustillant de spéculoos. Réfrigérer une heure.

la crème aux spéculoos
 
7 - Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol et mélanger 2mn/vitesse3.
8 - Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
9 - A la sonnerie, ajouter le lait et chauffer 13mn/80°/vitesse 3.
10 - Ajouter ensuite la pâte de spéculoos et les feuilles de gélatine soigneusement essorées et mélanger 30sec/vitesse4.
11 - Monter la crème liquide entière en chantilly bien ferme (mettre le bol et le fouet au congélateur pendant environ 15 mns).
12 -  Quand le mélange à base de pâte de spéculoos est bien tiède, incorporer la chantilly.
13 - Verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérer pendant 12heures.
14 - Le lendemain, enlever le cadre après avoir passée une lame de couteau tout autour  et faire la décoration (saupoudrer de cacao par exemple).



mercredi 6 août 2014

Macaron speculoos 

C'est de loin le préféré de tous par de nombreux gourmands de mon entourage !



Ingrédients pour environ 20 macarons : 
- 25 g de crème liquide entière
- 2 ou 3 speculoos réduits en poudre (5s/5 au thermomix)

- 50 g de chocolat ivoire (ici)
- quelques gouttes d'arôme speculoos
- 75 g de crème liquide entière froide


1 - Faire fondre le chocolat avec la crème liquide.
2 - Rajouter la poudre de speculoos, bien mélanger.
3 - Rajouter quelques gouttes d'arôme speculoos si besoin.
4 - Rajouter la crème liquide froide et mélanger. Laisser au frais toute la nuit.
5 - Le lendemain, monter en chantilly et mettre dans une poche à douille. Garnir les coques.

Macarons Mojito


Et oui, c'est la coqueluche de cet été, le mojito ! Alors pourquoi ne pas décliner 
ce délicieux cocktail en macaron ? Après avoir visité plusieurs blogs et lu plusieurs recettes de ganaches, je me suis lancée car je voulais faire pour ma part une ganache montée .

Ingrédients pour environ 20 macarons

- 25 g de crème liquide entière
- 50 g de chocolat de couverture ivoire (ici)
- quelques feuilles de menthe de mon jardin
- 1 citron vert
- 75 g de crème liquide froide
- 2 ou 3 bouchons de rhum (ou du sirop de rhum pour que les enfants puissent en manger) 




1 - Faire infuser les feuilles de menthe dans les 25 g de crème liquide chauffée puis les mixer.
2- Faire fondre le chocolat avec le mélange obtenu.
3 - Rajouter le zeste du citron vert ainsi que le jus de la moitié du citron.
4 - Mélanger le tout et rajouter le rhum (ou le sirop de rhum).
6 - Rajouter la crème froide.
7 - Laisser reposer toute la nuit.
8 - Monter en chantilly et garnir les coques en mettant la ganache dans un poche à douille.